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325游戏大厅2020排行榜今天在论坛上看到有的网友之间展开讨论,烤鸭火候的掌握重要吗?有的人发图说,今天的烤鸭做得不理想,鸭身整体的白的一块红的一块,烧了62分钟出炉还不熟!有的人却说了,我的烧鸭整个皱巴巴的呢,烧焦了黑炭一样…众说纷纷。

有些按耐不住的新店商家们,甚至声称对自己的烤鸭外观很不满意,正在到处寻找所谓的高人指点,大师级别的皮水配方?有人声称愿意出高价购买一份经典的烧鸭烧鹅秘籍。

其实吧,外行人看热闹,内行人看门道,在这里我们要问这些初出茅庐的烧腊伙伴们啊,就算给你一份正宗的烧鸭配方,没有过硬的实操技术,在烧制烤鸭中没有很好的掌握火候的控制,像上面所说的不是不熟,就是烧焦,又何来皮脆?何来肉嫩?何来枣红金黄的烤鸭卖相?

那么在广式烤鸭的制作过程之中,火候的掌握有多重要呢?据有经验的师傅说到,烧制过程火候的控制先大而小,最后恒温,避免时大时小飘忽不定。火候掌握直接影响到烤鸭肉质的香味和脆度,火候太小,则不能把烤鸭自身所带的油份烤制出来,自然就会油腻而不干香,不脆皮,不能入味,或者鸭身内血红,不能熟透。

但如果火候一直过大,就容易烧过火,则鸭身表皮容易导致焦糊,起皱,乌黑,干巴巴的,失去光泽,不酥香,肉不嫩,稍有苦味,外形有塌瘪或破裂等现象。由此可见,正确掌握烤鸭的烧制火候非常重要,是每个烧腊伙伴们必知必会的工艺技术。

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